银耳(ěr)越黄越好还(hái)是越(yuè)白(bái)越好，干(gàn)银耳为什(shén)么越放越黄(huáng)银(yín)耳越黄越(yuè)好并不是越白越好的。

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银耳(ěr)越黄越好还是越白越好，干(gàn)银耳为什么越放越(yuè)黄(huáng)

　　正常银耳(ěr)是(shì)微(wēi)微发黄的，所以银(yín)耳黄好。

　　好银耳颜色微黄，花(huā)大而(ér)松散，干(gàn)燥、光滑、肉肥厚(hòu)，闻起来有淡淡清(qīng)香，取少许放舌尖(jiān)，有(yǒu)植物特有的香(xiāng)味，多(duō)放一会(huì)儿有少许滑腻感(gǎn)。

　　银耳(ěr)中含(hán)有丰富(fù)的(de)蛋白质(zhì)(含(hán)量10%左右)，受潮(cháo)后(hòu)易霉变。

　　受(shòu)潮后的银耳潮湿(shī)发黏，捏(niē)起来弯而(ér)不折，而一(yī)旦霉变，颜色会(huì)更黄甚至发黑(hēi)。

　　建议到(dào)正规渠道购买，银耳本身(shēn)无味(wèi)道，选购时(shí)可取(qǔ)少许试(shì)尝，如(rú)对舌有刺激或辣的感觉，很可能就是用(yòng)硫(liú)磺熏蒸过(guò)的。

如何挑选优(yōu)质银(yín)耳

　　优(yōu)质(zhì)银耳

　　1.银耳(ěr)的(de)颜色是自然的白色(sè)，花朵齐(qí)整(zhěng)，有圆形的伞盖，没(méi)有蒂头(tóu)，也没有杂质和斑点，是大家在挑(tiāo)选(xuǎn)银耳的时(shí)候需要(yào)注意(yì)的。

　　2.优质银(yín)耳(ěr)肉厚、叶片(piàn)长、膨胀率(lǜ)高，这样的银(yín)耳是比(bǐ)较新鲜的，我们吃(chī)起来味(wèi)道也(yě)比较好(hǎo)，营养价值也会更(gèng)出色。

　　品质(zhì)一(yī)般的银耳

　　品质一般的银耳颜色相对来说不会(huì)那么(me)纯净的，很多都是(shì)白(bái)色(sè)中带有(yǒu)一点米黄色，肉看(kàn)起(qǐ)来也比较薄一些，同样的，没有(yǒu)蒂头和杂质。

　　劣质银耳

　　品质较差的银耳颜色很黄(huáng)，摸起来也(yě)不够干(gàn)燥，花(huā)朵(duǒ)形状不够(gòu)完整，还会(huì)带有很(hěn)多斑点(diǎn)质。

干银耳什么颜色的最好

　　微微发黄的(de)好。

　　 正常的干银耳(ěr)在经过晒(shài)过或(huò)者(zhě)是烘干之后颜(yán)色都是微微发黄的(de)，但是为了使银耳更加的(de)好看，有些商贩会利用一些(xiē)成(chéng)分将原(yuán)本(běn)发黄的(de)银耳熏白，这样卖(mài)相会更好。

　　 但我(wǒ)们在挑选干银耳(ěr)的时候还是尽量(liàng)挑选(xuǎn)黄色(sè)的这种，因为那(nà)种熏白的银(yín)耳中含有对人体有害(hài)的成分，食用后(hòu)对健康有损。

鲜银耳好还是干银耳好

　　干银耳更好。

　　 从营养价值上来看，鲜银耳没有经过任何(hé)的加工处理(lǐ)，所以鲜银(yín)耳的(de)营养成(chéng)分相比于经过加(jiā)工的干银耳会更(gèng)加的多。

　　 但是鲜银耳中含有一种(zhǒng)卟啉类光(guāng)感物质(zhì)，食(shí)用了这种物(wù)质(z克己慎独守心明性 什么意思出自哪里，心有山海 静而不争什么意思克己慎独守心明性 什么意思出自哪里，心有山海 静而不争什么意思pan>hì)的话，经过太阳(yáng)光照射(shè)之后皮肤(fū)就(jiù)会出现红肿、瘙(sào)痒、甚至是(shì)出现红色水泡等不适症状，而干银(yín)耳(ěr)在加工的(de)过程中已(yǐ)经将这种成分(fēn)去掉了，所以(yǐ)可以放心食用。

　　且从(cóng)储(chǔ)存方面来(lái)说，干银(yín)耳中不含有水(shuǐ)分因此很利于保存，所以日常生(shēng)活中建议选择(zé)食用(yòng)干银耳(ěr)。

干银耳过(guò)期了(le)还能(néng)吃吗

　　视具(jù)体情况而定。

　　 市面(miàn)上常见的(de)银耳保(bǎo)质期是(shì)18个月(yuè)，而一(yī)般情况下，食(shí)品的实际(jì)可食用期限都(dōu)会比包(bāo)装袋上的(de)时间要稍微长一些，如果是刚刚过(guò)期的银耳没有出(chū)现变质、发(fā)霉、软(ruǎn)化(huà)的情况下都是可以继(jì)续(xù)食用的(de)，过(guò)期(qī)一段时(shí)间或者(zhě)出现变质(zhì)反应了则不建议(yì)继续食用。

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