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螺蛳粉去掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭(chòu)还是(shì)笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身发出来的(de)。

　　也就(jiù)是(shì)里面加了酸笋所以才(cái)会(huì)出(chū)现这种(zhǒng)臭味，所(suǒ)以(yǐ)不喜欢(huān)这(zhè)种味道(dào)的可以不放酸笋。

　　如果(guǒ)是自己(jǐ)在家(jiā)做螺蛳粉，可以加上一点自(zì)己喜欢(huān)的(de)材料也会没(méi)有(yǒu)问题的，本身是不会影响到螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的(de)臭味是源于(yú)其中(zhōng)的酸笋味道，这种味(wèi)道也恰恰(qià)是螺蛳(sī)粉的精华所在。

　　酸(suān)笋(sǔn)经过发酵，有一种特殊的乳(rǔ)酸味，过程(chéng)中会产生氨基酸(suān)，能使食(shí)物变得鲜美可(kě)口。

　　酸笋虽然(rán)闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺(luó)蛳粉(fěn)冷水煮还是热(rè)水煮

　　螺(luó)蛳(sī)粉建(jiàn)议冷水下锅，冷水下锅煮的(de)时间会(huì)长一些，煮出来(lái)的螺蛳粉也会(huì)更烂一(yī)姚笛为文章打过几次胎，文章和姚笛生孩子了嘛些，食用口(kǒu)感更好(hǎo)。

　　在锅中放入清水(shuǐ)和(hé)螺蛳粉(fěn)，煮10分钟左右(yòu)，用筷子试试(shì)能不能把螺蛳粉夹断，可以夹断就表示(shì)煮好(hǎo)了(le)，不(bù)能夹断(duàn)就还需要煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后捞起来，再放清(qīng)水烧开，之(zhī)后放入配菜(cài)和煮好的螺蛳(sī)粉，煮(zhǔ)3分钟左右之后捞进(jìn)碗里即可，最后倒入(rù)配(pèi)料搅拌均(jūn)匀就可以食用了(le)。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股(gǔ)浓郁的(de)特殊(shū)臭味主要来源于螺(luó)蛳粉当中的独特配(pèi)料——腌制(zhì)酸笋。

　　舌尖上的中国第一(yī)集就(jiù)详细介绍(shào)了柳州(zhōu)酸(suān)笋的(de)制作

　　味(wèi)道独(dú)特的柳州酸笋，主(zhǔ)要是选取肉食(shí)丰(fēng)富(fù)的大(dà)头甜笋，然后(hòu)加入山泉(quán)水(shuǐ)用(yòng)大瓦缸腌制(zhì)半个月左(zuǒ)右(yòu)而成。

　　作为腌制(zhì)发(fā)酵食(shí)品，发酵(jiào)过(guò)程(chéng)中自然(rán)会产(chǎn)生一些有鲜(xiān)味儿的氨基(jī)酸物质，所以就会有特(tè)殊(shū)的味道。

　　就像臭豆腐(fǔ)一样，柳州螺蛳粉(fěn)的酸臭味，也正(zhèng)是(shì)由此而(ér)来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的汤(tāng)底经(jīng)过螺(luó)肉熬制也会散(sàn)发姚笛为文章打过几次胎，文章和姚笛生孩子了嘛出一股(gǔ)独特的味道，两者相加，特殊臭味(wèi)给味蕾(lěi)强烈(liè)刺(cì)激(jī)，令人爱上它(tā)。

螺蛳粉臭味(wèi)是什(shén)么成分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸笋(sǔn)的过程中，半(bàn)胱(guāng)氨酸转化成(chéng)硫化氢（一(yī)种存在于屁中的气味(wèi)物质(zhì)）色氨(ān)酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化(huà)合物带(dài)给人快感，酸辣咸重口味让人上(shàng)头辅料多食(shí)材丰富

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