3、摇晃：优质(zhì)的盒(hé)装冻豆腐(fǔ)，看起(qǐ)来较(jiào)为平(píng)坦、没有(yǒu)气泡、挤不出水，用手摇晃(huǎng)时没有摇晃感，有必定的硬(yìng)度(dù)和弹性。

　　而残次的冻豆(dòu)腐没有弹性和硬度，易烂(làn)易碎，用手挤一下(xià)就(jiù)出水(shuǐ)，捧(pěng)在手里乱晃。

　　4、质地：好的冻豆腐细(xì)嫩柔软(ruǎn)，“一(yī)清二(èr)白，清清(qīng)白白，不(bù)参(cān)假”没(méi)有杂(zá)质的存在，而残(cán)次冻豆腐(fǔ)外表粗糙，用刀切一(yī)下切面(miàn)看起来毛毛(máo)糙糙的，乃(nǎi)至冻豆腐(fǔ)会有(yǒu)塌下去的感(gǎn)觉。

　　5、品(pǐn)味：优质(zhì)的冻(dòng)豆腐尝起来有劲(jìn)道感，豆香(xiāng)味。

　　残(cán)次的冻豆腐叫起来(lái)像(xiàng)嚼面粉相(xiāng)同。

冻豆腐(fǔ)怎样(yàng)选择才好吃(chī)

　　1、用老豆腐做成(chéng)的冻豆腐是最好(hǎo)的，放(fàng)在冰箱里制成的(de)冻豆腐口感不错，但仅有的缺陷便是会吸收冰箱的异(yì)味，所以(yǐ)北方冬季里(lǐ)放在(zài)室外(wài)天(tiān)然冰冻的冻豆腐(fǔ)是最(zuì)好吃的。

　　选择冻(dòng)豆腐时，要调(diào)查(chá)它的色彩(cǎi)，白(bái)色(sè)或乳(rǔ)白色为佳，假如呈(chéng)现发黄(huáng)、发紫时就不要选购。

　　别的(de)，要闻(wén)一下它(tā)的滋味，假如(rú)呈现发酸，证明(míng)该冻豆腐现(xiàn)已(yǐ)不新(xīn)鲜了(le)。

　　2、冻(dòng)豆(dòu)腐在10℃以下(xià)的冰箱里能够保存3天。

　　在烹饪冻豆腐前(qián)，先把(bǎ)冻豆腐放在(zài)温暖处(chù)冻结，然(rán)后用(yòng)手把里边的水挤出来，然(rán)后在把冻(dòng)豆腐放进清(qīng)水中(zhōng)，捞出(chū)来(lái)之后再挤水(shuǐ)出来，这样就(jiù)能够去除(chú)冻豆腐的苦味，吃起来(lái)更甘旨。

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