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晒腊肉是阴干仍是大太阳好

　　晒(shài)腊肉是大太阳好的。

　　传统观(guān)念以(yǐ)为(wèi)，暴(bào)晒腊(là)肉应该(gāi)选用大太阳的(de)晒法，这(zhè)是(shì)由于阳光照射下的腊肉简单(dān)到达高(gāo)温，加(jiā)快水分蒸腾(téng)，避免(miǎn)霉变(biàn)，一(yī)起还(hái)能使肉质更紧(jǐn)实，口(kǒu)感更好(hǎo)。

　　这种(zhǒng)暴晒方(fāng)法存在一些危(wēi)险。过(guò)长(zhǎng)时刻的大(dà)太(tài)阳暴晒(shài)会导致腊肉外表过度枯燥，失(sh没事就吃溜溜梅什么意思，你没事吧没事就吃溜溜梅什么意思ī)掉肉质天然的娇嫩口(kǒu)感，

　　甚至有(yǒu)或许构成“晒皮”，影响甘旨。太(tài)阳光中的紫外线对食物中的脂肪和蛋白(bái)质会发生氧化反(fǎn)响，生(shēng)成有(yǒu)害(hài)物(wù)质(zhì)，对人体健康有必(bì)定危(wēi)险。

晒腊肉用红(hóng)曲米(mǐ)染色(sè)有滋味吗

　　晒腊(là)肉用红曲米(mǐ)染色(sè)没有(yǒu)滋(zī)味。

　　红曲米(mǐ)上色(sè)剂在(zài)食物加工职业傍边运用比较广泛，特别是在做腊(là)肉或者是腊肠的时分(fēn)，能够让菜品的色彩(cǎi)变得愈(yù)加的诱人、甘旨。

　　红曲红就(jiù)是将(jiāng)红曲米用乙醇抽提得到的液体红曲(qū)色(sè)素或从红曲霉的深层培养液(yè)中提取、结(jié)晶(jīng)、精制(zhì)得(dé)到的产品。

　　红曲红色素是我(wǒ)国传(chuán)统的(de)由红曲霉发酵出产的天然功(gōng)用食(shí)用色素，运用的时刻十分(fēn)悠长，也十分(fēn)安全。

　　并(bìng)且红曲红色素还(hái)具有较强的抑菌(jūn)作用，在肉制(zhì)品中的上色不只能(néng)够下降60%的亚硝(xiāo)酸盐运用量，还能(néng)够(gòu)添(tiān)加(jiā)产品的氨基(jī)酸含(hán)量，赋予其(qí)特(tè)别的风味。

腌肉能够放红曲米吗(ma)

　　能(néng)够，能够使(shǐ)腌肉色(sè)泽红亮，况(kuàng)且它仍(réng)是降脂降压(yā)的(de)纯天然药物（当然仅腌(yān)肉(ròu)用的量是不会有什(shén)么(me)药效，但最少它(tā)有益无害）。

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