家用炒菜锅生铁好还(hái)是熟铁好，铸铁(tiě)锅和生铁(tiě)锅哪(nǎ)个对身(shēn)体(tǐ)好各有(yǒu)优(yōu)缺点(diǎn)的。

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家用炒菜锅(guō)生(shēng)铁好还是熟铁好，铸铁锅和生铁锅哪个对身(shēn)体好

　　生铁锅和(hé)熟铁锅主要区别(bié)在(zài)于传热均匀(yún)，但同时(shí)导热比较慢，使用(yòng)时保(bǎo)温效果比较(jiào)好，所以更适(shì)合拿(ná)来炖煮，适合厨房新(xīn)手使用。

　　而(ér)熟铁锅(guō)的表(biǎo)面一般比较(jiào)光滑，比较(jiào)好打理和(hé)清洗(xǐ)，并且(qiě)熟(shú)铁(tiě)锅质(zhì)量较轻，好拿取，但缺点是导热较快，如果掌握(wò)不好(hǎo)火候，很容易(yì)将(jiāng)菜炒糊，但导热快的(de)好更适合(hé)用来爆炒(chǎo)，更适合有会炒菜的人使用，并(bìng)且熟(shú)铁锅(guō)更节省煤气。

家庭用(yòng)炒菜锅是(shì)生铁(tiě)好还是(shì)熟铁好？

　　针对题主这个问题我们(men)先来了解下生铁(tiě)锅和熟铁锅。

　　生铁和(hé)熟铁(tiě)之间的区别。

　　生(shēng)铁(tiě)锅和熟铁锅的制作过程(chéng)以及铸造工艺。

　　生铁锅和熟铁锅的(de)优(yōu)缺点以及(jí)功能特性。

　　1、生铁和熟铁之间的区别

　　生(shēng)铁是(shì)含碳量(liàng)较高（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸(zhù)铁，还含有少量(liàng)的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上(shàng)的铸铁锅(guō)也就(jiù)是生铁锅(guō)）

　　熟铁是指含碳量在0.02%以下的(de)铁(tiě)，是生铁精(jīng)炼而来，又叫锻(duàn)铁(tiě)、纯铁。

　　2、生(shēng)铁锅和熟铁锅(guō)的制作过程以及铸造工艺

　　生铁(tiě)由于其(qí)含(hán)碳量高并夹杂其它元(yuán)素在内(nèi)，导(dǎo)致它在(zài)特性上虽(suī)然坚硬耐磨，但是(shì)会很脆，不能用于锻(d氧化铁和稀盐酸反应现象及方程式，氧化铁和稀盐酸反应现象原因uàn)造，只能通过(guò)1000多度的高温融化(huà)过成铁水，再通过模(mó)具，浇铸出一口(kǒu)铁锅。

　　熟铁含碳(tàn)量(liàng)低，基本属于纯(chún)铁，所以在特性上很(hěn)软、很有(yǒu)塑造(zào)性(xìng)、强度(dù)和(hé)硬(yìng)度上没生铁高(gāo)，所以(yǐ)适合锻(duàn)压制作(zuò)。

　　（图片中是传承下来的(de)手(shǒu)工锻打工艺，现在大氧化铁和稀盐酸反应现象及方程式，氧化铁和稀盐酸反应现象原因部分都(dōu)是(shì)机械立体旋(xuán)压成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟(shú)铁(tiě)锅(guō)的(de)优缺点(diǎn)以及功能特性(xìng)

　　了解(jiě)完了原材料特性和铸造过(guò)程，我(wǒ)们来看看生铁(tiě)锅和熟(shú)铁锅的优缺(quē)点。

　　生(shēng)铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅的锅体重而稳、耐用、锅(guō)壁(bì)厚(hòu)、导热慢(màn)。

　　生铁锅非(fēi)常适合中小火(huǒ)炖菜(cài)和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优点(diǎn)也是它的缺点，厚重的锅体(tǐ)使用起来比(bǐ)较费力(lì)，导热(rè)慢导致燃料的(de)消(xiāo)耗(hào)加大。

　　生铁含碳(tàn)量多，没有韧性，导致(zhì)锅体(tǐ)很脆，很容易破(pò)裂(liè)，前期开锅和后期养锅没有处理好，锅体会生锈。

　　熟铁(tiě)锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很好的延展(zhǎn)性，韧性(xìng)强(qiáng)，能把锅锻压的很薄，耐摔(shuāi)打，不(bù)容(róng)易破裂。

　　锅(guō)体吸热快，可以大大(dà)节(jié)省燃料，适合爆炒食材(cái)。

　　锅(guō)体重量(liàng)较轻，适合女士以及颠锅人群使用。

　　缺点：

　　由于锅体(tǐ)薄(báo)，导(dǎo)热快的特(tè)性(xìng)，导(dǎo)致火的(de)温(wēn)度直接传递给食材，突出起来的(de)高温，处(chù)理不好的话，会使食(shí)材糊掉。

　　个人觉得不管是生(shēng)铁锅还是熟铁锅，存在即合理，根据自(zì)己的真实需求(qiú)来(lái)选择才是(shì)最主要的，任何东(dōng)西都该(gāi)发挥它的本质用途，烹煮等就选生铁锅，爆炒煎炸就选熟铁锅(guō)。

　　另(lìng)外(wài)，就是前期开锅和后期(qī)养锅一定要处(chù)理得当并(bìng)坚持保养（懒得开锅(guō)的(de)话(huà)，就叫(jiào)商家(jiā)帮您(nín)开(kāi)好(hǎo)），这样，您会(huì)得(dé)到(dào)一款使(shǐ)用寿命长，不粘(zhān)不锈的好铁锅。

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