2、参加200ml菜油，至油热(rè)，将切好的鸡肉(ròu)下锅炒制(zhì)，炒至黄色但不(bù)能超(chāo)过3分钟；

　　　　3、参(cān)加适量(liàng)白酒、醋、泡菜、大(dà)蒜，翻(fān)炒混匀；

　　　　4、参(cān)加秘制酱料(liào)，炒至香味(wèi)出来但(dàn)不能(néng)超过1分钟；

　　　　5、参加(jiā)鸡(jī)血(xuè)、鸡杂、蔬菜，贴(tiē)玉米馍，盖上锅盖(gài)闷(mèn)3-5分(fēn)钟；

　　　　6、开盖(gài)食用(yòng)。

　　菜品特色

　　　　不知(zhī)不觉现代都市的人们现已(yǐ)远(yuǎn)离天然、远(yuǎn)离森林很久了(le)，现(xiàn)在家里都(dōu)是用天然气煮饭(fàn)，更是忘了那悠远的生火煮饭的时代。

　　当忽然看到(dào)有家(jiā)饭(fàn)馆在生火煮饭，就不由得想尝一尝。

　　　　质(zhì)料：鸡、茄子(zi)、面粉、调(diào)料

　　　　茄(jiā)子切块(kuài)并用盐稍腌并(bìng)挤水。

　　便是把鸡剁小块后打个(gè)鸡蛋并加少数(shù)面粉拌和均匀(yún)，直到鸡块(kuài)都被面粉裹住。

　　茄(jiā)子切块并用盐稍腌(yān)并挤水。

　　锅里油烧热(rè)后炸点葱姜和花椒辣椒，然后(hòu)把鸡块到锅里(lǐ)煸炒，直到炒成(chéng)金黄色。

　　这时把(bǎ)茄子参(cān)加并加适(shì)量的盐、酱油和水。

　　然后面粉加水和洽，和(hé)面必(bì)定要留意不要硬，若是喜(xǐ)爱吃(chī)软(ruǎn)一(yī)点的饼(bǐng)就(jiù)不要重复(fù)揉，喜爱紧拽一点的就多(duō)揉(róu)几(jǐ)下，等锅(guō)里(lǐ)开了，就能(néng)够把锅贴贴在菜周围，记住饼的下部分要在(zài)菜水了，好了(le)。

　　锅盖上摆个放了冷水的(de)碗，先(xiān)大火烧一会，在小火焖(mèn)一(yī)会(huì)，等(děng)碗(wǎn)里(lǐ)的水(shuǐ)热了(le)，就(jiù)能够了。

　　　　这么做(zuò)的(de)鸡很嫩，又保住了鸡特(tè)有的(de)香味。

　　　　质料：三黄鸡400克蹄膀400克鳝鱼300克面粉300克玉米粉(fěn)80克鸡蛋2个姜片15克蒜(suàn)仔25克香菜段15克八(bā)角、花椒、精盐、料酒、老抽、酱油(yóu)、鲜(xiān)辣(là)味粉、鸡精、味精、高汤(tāng)各(gè)适量(liàng)

　　　　精(jīng)炼(liàn)油250克

　　　　制法(fǎ)：

　　　　1、蹄膀治净斩(zhǎn)成骨牌块，焯水(shuǐ)后加姜(jiāng)片(piàn)、料(liào)酒(jiǔ)炖至(zhì)九老练(liàn)，捞出(chū)待(dài)用；三黄鸡治(zhì)净斩(zhǎn)成块(kuài)，鳝鱼斩成段，别离飞一水待用。

　　　　2、面粉、玉米粉纳盆，磕入鸡蛋，加少(shǎo)数(shù)精(jīng)盐(yán)、味精(jīng)，接着掺入(rù)适量清水揉成软硬适中的面团(tuán)。

　　随后把(bǎ)面团下成(chéng)25克重的剂(jì)子（约16个），团(tuán)成团(tuán)，用(yòng)清(qīng)水略(lüè)浸泡，制成薄饼，贴在(zài)锅边上，用小火(huǒ)渐(jiàn)渐烘烤(kǎo)。

　　　　3、另锅放油(yóu)烧(shāo)热，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入鸡块和鳝段，烹入料酒，煸炒至(zhì)水分将干时，添入高(gāo)汤，倒入蹄膀块，加盖焖至汤(tāng)汁浓稠、鸡块熟(shú)时，调(diào)入精盐(yán)、味精、鸡(jī)精、鲜(xiān)辣味粉、酱油，稍后再下少数老(lǎo)抽(chōu)调色并起(qǐ)锅盛入面饼(bǐng)锅(guō)中，稍便(biàn)撒(sā)入(rù)香菜段，随配(pèi)酒精炉（或小土(tǔ)炉）上桌即成。

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