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家用炒(chǎo)菜锅(guō)生铁(tiě)好还是熟铁好，铸铁锅和生铁锅(guō)哪个对身体好

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅主(zhǔ)要(yào)区(qū)别在于传(chuán)热均匀，但同时导(dǎo)热比较慢，使用时(shí)保(bǎo)温效果比较好，所以(yǐ)更(gèng)适合拿来(lái)炖(dùn)煮(zhǔ)，适合厨(chú)房新手使用。

　　而熟铁锅的表面一般(bān)比较光滑，比较好打理和(hé)清(qīng)洗，并且熟铁(tiě)锅质量较(jiào)轻，好拿取，但缺点(diǎn)是(shì)导热(rè)较快，如果掌(zhǎng)握不好火候，很容易将(jiāng)菜炒糊，但导热快(kuài)的好更适合用来爆炒，更适合有会(huì)炒菜的(de)人使用，并且熟铁锅更节(jié)省煤气。

家庭用炒菜锅是生铁好还是熟铁好(hǎo)？

　　针(zhēn)对题(tí)主这个(gè)问题(tí)我们先来了解下生铁锅和熟铁锅。

　　生铁和熟(shú)铁(tiě)之间的(de)区别。

　　生铁锅和熟铁锅的(de)制作(zuò)过程以(yǐ)及铸造(zào)工艺。

　　生铁锅和熟铁锅(guō)的优(yōu)缺点以及功能特性。

　　1、生铁和熟铁之间的区别

　　生铁是含碳量较高（2-4.3%）的铁碳(tàn)合金(jīn)，又称(chēng)铸铁，还含(hán)有少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上(shàng)的铸(zhù)铁锅也就是生铁(tiě)锅）

　　熟铁是指含(hán)碳量在0.02%以下的(de)铁，是生铁精炼而来，又叫锻铁(tiě)、纯铁。

　　2、生铁锅和(hé)熟铁(tiě)锅的制(zhì)作过程以及铸造工艺

　　生铁由于其含碳(tàn)量高并夹杂其(qí)它元素在内，导致它在(zài)特(tè)性(xìng)上虽然坚硬耐磨(mó)，但是会很(hěn)脆(cuì)，不能用于锻造，只(zhǐ)能通过1000多度的(de)高(gāo)温融(róng)化过成(chéng)铁水，再通过模具，浇铸出(chū)一(yī)口铁锅。

　　熟铁含碳量低，基本属于(yú)纯铁，所(suǒ)以在特(tè)性上很(hěn)软、很有(yǒu)塑(sù)造性、强(qiáng)度和(hé)硬度上(shàng)没生铁高，所以适合(hé)锻压制作(zuò)。

　　（图片中是传(chuán)承下来(lái)的手工锻打(dǎ)工艺，现在大部(bù)分都是(shì)机械(xiè)立体旋压成(chéng)型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟(shú)铁锅的优缺点(diǎn)以及功(gōng)能特(tè)性(xìng)

　　了(le)解完了原材料特性和铸造(zào)过程，我们来看(kàn)看生铁锅和熟铁(tiě)锅(guō)的优缺(quē)点。

　　生铁锅（优缺点(diǎn)）

　　优点：

　　生(shēng)铁锅(guō)的锅体(tǐ)重而稳、耐用(yòng)、锅(guō)壁(bì)厚、导热慢。

　　带自动蝴蝶去上班感受，有用蝴蝶上班的吗生铁锅非常适合中(zhōng)小(xiǎo)火(huǒ)炖(dùn)菜和炒菜(cài)。

　　缺点：带自动蝴蝶去上班感受，有用蝴蝶上班的吗>

　　生铁锅的优点(diǎn)也是它(tā)的缺点，厚重的(de)锅体使用起(qǐ)来(lái)比较费力，导热慢导(dǎo)致燃料(liào)的消耗(hào)加大(dà)。

　　生铁含碳量多，没有韧性，导致锅体(tǐ)很脆，很(hěn)容易(yì)破裂，前(qián)期(qī)开锅和后期(qī)养锅没有处理好，锅体会生锈(xiù)。

　　熟铁(tiě)锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很好(hǎo)的延(yán)展性，韧性强，能(néng)把锅(guō)锻(duàn)压(yā)的很薄，耐摔(shuāi)打(dǎ)，不(bù)容易破裂。

　　锅体(tǐ)吸(xī)热快(kuài)，可以大大(dà)节省燃料，适合爆炒(chǎo)食材。

　　锅体重量较轻，适合(hé)女士以及颠锅人(rén)群使用。

　　缺点：

　　由于锅体薄(báo)，导热快的特性(xìng)，导致火的温度直接传递给食材，突出起来的高温，处理不好的话，会使食材糊掉。

　　个人觉得(dé)不管(guǎn)是生(shēng)铁锅还是熟(shú)铁锅，存(cún)在即合理，根据自(zì)己(jǐ)的(de)真实(shí)需求来(lái)选择才(cái)是最主要的，任何东(dōng)西(xī)都该发挥它的本质用途，烹煮等就选生铁(tiě)锅(guō)，爆炒煎炸就选熟铁(tiě)锅。

　　另外(wài)，就(jiù)是前期(qī)开锅和后(hòu)期(qī)养锅一定要处理(lǐ)得当并坚持保养（懒得开锅(guō)的话(huà)，就(jiù)叫商家帮您开好），这样，您会得(dé)到一款使用(yòng)寿命长，不粘不锈的好铁锅。

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