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晒腊(là)肉(ròu)是阴干仍是大太阳(yáng)好(hǎo)

　　晒腊肉是大太(tài)阳好的。

　　传统观念以(yǐ)为，暴晒腊肉应该选(xuǎn)用大(dà)太阳的晒法，这是由(yóu)于阳光照射(shè)下的腊肉简单到达高温，加快(kuài)水分蒸(zhēng)腾，避免霉变，一(yī)起还能使肉质更(gèng)紧实(shí)，口感更好。

　　这种暴晒方法(fǎ)存在一些危险。过长时(shí)刻的大太阳暴晒会(huì)导(dǎo)致腊肉外表过度枯燥，失掉肉质天然的娇(jiāo)嫩口感，

　　甚至有或许(xǔ)构成“晒皮”，影响甘旨。太阳光中的紫(zǐ)外线对食物(wù)中的脂肪和蛋(dàn)白质(zhì)会发生氧化反响(xiǎng)，生成有(yǒu)害(hài)物质(zhì)，对人体健康有必定危险。

晒腊肉(ròu)用红(hóng)曲(qū)米(mǐ)染色有滋味吗

　　晒腊肉用红(hóng)曲米染(rǎn)色没有滋味。

　　红曲米上(shàng)色剂在食物加工职业傍边运用比较广泛(fàn)，特别是(shì)在做腊肉或者是腊肠的(de)时分(fēn)，能够让(ràng)菜品的色彩(cǎi)变得愈(yù)加的(de)诱人、甘旨。

　　红曲红就是将(jiāng)红曲米用(yòng)乙醇(chún)抽(chōu)提(tí)得(dé)到的液体(tǐ)红曲色素或(huò)从红曲霉的深层培养液中提取、结晶、精制得到的产品。

　　红曲红色素是我国传统的由红曲霉(méi)发(fā)酵出产的天然功用(yòng)食用色(sè)素，运用的(de)时刻(kè)十分悠长，也十分安全。

　　并(bìng)且(qiě)红曲红色素还具有较(jiào)强的抑(yì)菌(jūn)作用，在肉(ròu)制品中的上色不(bù)只(zhǐ)能够下(xià郭晶晶一胎为什么选择鬼节生，郭晶晶一胎什么时候出生的)降60%的亚硝酸(suān)盐运用量，还能够添加产品(pǐn)的(de)氨基(jī)酸含量，赋予其(qí)特别的风味。