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　　生铁锅和熟铁锅主要区别在于传热均(jūn)匀，但同时导热比较慢(màn)，使用时保温效(xiào)果比较(jiào)好，所以(yǐ)更(gèng)适合拿来炖(dùn)煮，适合厨(chú)房新手使用(yòng)。

　　而熟(shú)铁锅的表面一般(bān)比较光滑，比较(jiào)好打理和清洗(xǐ)，并且熟铁(tiě)锅质量较轻，好拿取，但(dàn)缺点是导热较快，如果(guǒ)掌握不好火(huǒ)候，很(hěn)容(róng)易将菜(cài)炒(chǎo)糊，但导(dǎo)热快的好(hǎo)更适合用来爆炒，更适合有(yǒu)会炒菜的(de)人使用(yòng)，并且熟铁锅更节省煤气(qì)。

家庭(tíng)用(yòng)炒菜(cài)锅(guō)是(shì)生(shēng)铁好还是熟铁好？

　　针对题主这个问题我(wǒ)们先来(lái)了解下生铁(tiě)锅和熟铁锅(guō)。

　　生铁和熟(shú)铁之间的区别(bié)。

　　生铁锅和熟(shú)铁锅的制(zhì)作过程以及铸造工艺。

　　生铁锅和熟(shú)铁锅的(de)优缺点以及功(gōng)能特性。

　　1、生铁和熟(shú)铁之间的区别

　　生铁是含碳(tàn)量较高(gāo)（2-4.3%）的铁碳合金，又称(chēng)铸(zhù)铁，还(hái)含有少量的(de)硫、磷(lín)、锰、硅。

　　（市面上(shàng)的铸铁锅也就是(shì)生铁(tiě)锅(guō)）

　　熟铁是指含碳量在(zài)0.02%以下(xià)的(de)铁(tiě)，是生(shēng)铁精炼而来，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅(guō)和(hé)熟(shú)铁锅的制作过(guò)程(chéng)以及铸造工(gōng)艺

　　生铁由于其含碳(tàn)量高并夹杂(zá)其(qí)它元(yuán)素在内，导(dǎo)致它在特性(xìng)上虽(suī)然坚硬耐(nài)磨，但是(shì)会很脆(cuì)，不能用于锻(duàn)造，只能通过1000多(duō)度的高温(wēn)融化过成铁水，再通过模具，浇(jiāo)铸出一口铁锅。

　　熟(shú)铁含(hán)碳量(liàng)低，基(jī)本属于纯铁，所(suǒ)以(yǐ)在特(tè)性上很软、很有塑造性、强度和硬度(dù)上没生铁高，所以适合锻压(yā)制作。

　　（图(tú)片(piàn)中是传承下来的(de)手工锻打(dǎ)工艺，现在(zài)大(dà)部分都是机械立体旋压成型工(gōng)艺(yì)。

　　）

　　3，生(shēng)铁(tiě)锅和熟铁锅(guō)的优缺点以(yǐ)及功(gōng)能特性

　　了解完(wán)了原材料特性(xìng)和铸造过程，我们来(lái)看看生铁锅(guō)和熟(shú)铁锅的优缺点。

　　生(shēng)铁锅（优缺点）

　　优(yōu)点：

　　生铁锅(guō)的锅体重而稳、耐用、锅壁(bì)厚、导热慢(màn)。

　　生铁(tiě)锅非(fēi)常适(shì)合中(zhōng)小(xiǎo)火炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优点也(yě)是它的缺(quē)点，厚(hòu)重的锅(guō)体使用起来比较费力，导热慢导致燃料的消(xiāo)耗加大。

　　生铁含碳量多，没有(yǒu)韧性，导致(zhì)锅体很脆，很容易破裂，前期开锅和后期养锅(guō)没有处远则怨近则不逊是什么意思解释，远则怨,近则不逊理好，锅(guō)体(tǐ)会生锈。

　　熟铁锅(guō)（优缺点(diǎn)）

　　优点：

　　熟(shú)铁具有很好的延展性，韧性强，能把锅锻压的很薄，耐(nài)摔打，不(bù)容易破裂。

　　锅体吸(xī)热快(kuài)，可以大大节省燃料(liào)，适合爆炒食材。

　　锅体重量较轻，适合(hé)女士(shì)以及颠(diān)锅人(rén)群使(shǐ)用。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导(dǎo)热快的特性，导致火的温度直(zhí)接传(chuán)递给食材，突出起来的高温，处理(lǐ)不(bù)好的话，会使食材糊掉。

　　个(gè)人觉得(dé)不(bù)管是(shì)生铁锅还是熟铁锅，存在即合理，根据自己的真实需求来选择才是(shì)最主(zhǔ)要的，任何东西都(dōu)该发挥它(tā)的本(běn)质(zhì)用途，烹(pēng)煮(zhǔ)等(děng)就选生铁锅，爆炒煎炸(zhà)就选(xuǎn)熟铁锅(guō)。

　　另外，就是前期开锅和后期养锅一定(dìng)要处(chù)理得当并(bìng)坚持保养(yǎng)（懒得开锅的话(huà)，就(jiù)叫(jiào)商家帮您开好），这(zhè)样，您会(huì)得到一款(kuǎn)使(shǐ)用寿命长，不粘不锈(xiù)的好铁锅(guō)。

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