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家(jiā)用(yòng)炒(chǎo)菜锅生(shēng)铁好还是熟(shú)铁好，铸铁锅(guō)和生铁锅哪个(gè)对身体(tǐ)好(hǎo)

　　生铁锅(guō)和熟铁锅主要区别在(zài)于传热均匀，但同时导热(rè)比较(jiào)慢，使用时保温(wēn)效果比(bǐ)较好，所以更适合拿来炖煮，适(shì)合厨房新(xīn)手使用。

　　而熟(shú)铁(tiě)锅的表面(miàn)一般比较(jiào)光滑，比较好(hǎo)打理和清(qīng)洗，并且熟铁锅质量较轻，好拿取，但缺点(diǎn)是(shì)导热较快，如果掌握不好(hǎo)火候，很容易将(jiāng)菜炒(chǎo)糊，但(dàn)1分钟前刚刚哪里发生了地震导热快的好更(gèng)适合用来爆炒(chǎo)，更适合有会炒菜的人使用，并且熟铁(tiě)锅更节省煤气。

家庭用炒菜锅(guō)是生(shēng)铁好还是熟铁好？

　　针(zhēn)对(duì)题主这个问题我们先来了解(jiě)下生铁锅和熟铁锅。

　　生铁和熟铁之间的区别。

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅的制作过程以及铸(zhù)造工艺。

　　生铁(tiě)锅(guō)和熟铁(tiě)锅的优缺点以(yǐ)及功能特性。

　　1、生铁和熟(shú)铁之(zhī)间的区别

　　生铁是含碳量较高（2-4.3%）的铁碳合金，又称(chēng)铸(zhù)铁(tiě)，还含有(yǒu)少量的硫、磷、锰(měng)、硅。

　　（市面上的(de)铸(zhù)铁锅也就是生铁锅）

　　熟铁是指含碳(tàn)量在0.02%以下的铁(tiě)，是生(shēng)铁精炼而来(lái)，又叫(jiào)锻(duàn)铁、纯(chún)铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅(guō)的(de)制作过程以及铸造工艺

　　生铁(tiě)由(yóu)于其含碳量(liàng)高并夹杂其它元素在内，导致它在特性上虽然坚硬耐磨，但(dàn)是会很脆，不能用于锻造，只能(néng)通过1000多度(dù)的高温融化过成铁水，再通过(guò)模(mó)具，浇铸出一口铁锅。

　　熟(shú)铁含碳量低，基本属于纯铁，所以在特(tè)性上很软、很有塑造性(xìng)、强度和(hé)硬度上没生铁(tiě)高，所(suǒ)以(yǐ)适合锻压制作。

　　（图片中(zhōng)是传承下来的手工(gōng)锻打工艺，现(xiàn)在大部分都(dōu)是(shì)机械立体旋压(yā)成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅的(de)优(yōu)缺点(diǎn)以(yǐ)及功能(néng)特性

　　了解完(wán)了原材料特性和(hé)铸造过程，我(wǒ)们来看看(kàn)生铁锅和熟(shú)铁(tiě)锅(guō)的优缺点。

　　生(shēng)铁锅（优缺点）

　　优(yōu)点：

　　生铁(tiě)锅的(de)锅体(tǐ)重而稳、耐用、锅壁厚、导热(rè)慢。

　　生铁(tiě)锅非常适合(hé)中小火炖菜和(hé)炒菜。

　　缺点：

　　生(shēng)铁锅的优点(diǎn)也是(shì)它(tā)的缺点，厚(hòu)重(zhòng)的锅(guō)体(tǐ)使用起来(lái)比较费力，导热慢导致(zhì)燃料的消耗(hào)加(jiā)大。

　　生(shēng)铁含碳量多，没(méi)有韧性，导致(zhì)锅体很脆，很容易破裂，前期开锅和后期养锅没有处理好，锅体会生(shēng)锈。

　　熟(shú)铁锅(guō)（优(yōu)缺点(diǎn)）

　　优点(diǎn)：

　　熟(shú)铁具(jù)有(yǒu)很好的延展(zhǎn)性，韧性强，能把锅锻(duàn)压的很薄(báo)，耐摔打，不容易破裂(liè)。

　　锅体(tǐ)吸热快，可以大大节(jié)省燃料，适合爆炒食材(cái)。

　　锅体重量较轻，适(shì)合女(nǚ)士以及颠锅人群(qún)使用。

　　缺点(diǎn)：

　　由于锅体薄，导热快(kuài)的特性(xìng)，导致(zhì)火的温度(dù)直接(jiē)传递给(gěi)食材，突(tū)出起来的高温，处理不好(hǎo)的话，会(huì)使食(shí)材糊(hú)掉。

　　个(gè)人觉得不管是生(shēng)铁(tiě)锅还是熟(shú)铁锅，存在(zài)即合(hé)理(lǐ)，根据自己的真(zhēn)实(shí)需求来选择才是最主要的(de)，任(rèn)何东(dōng)西都该发挥它的本质用途，烹煮等就选生(shēng)铁锅，爆炒煎炸就选熟铁锅。

　　另(lìng)外，就是前期开(kāi)锅和后期养(yǎng)锅一定要处理得当并坚持保养（懒(lǎn)得开锅的话，就叫商家帮您开(kāi)好(hǎo)），这样，您会得到一款使用寿命长(zhǎng)，不粘不锈的好铁(tiě)锅。

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